Laksegryte med ingefær, karri og kokosmelk

Laksegryte med ingefær, karri og kokosmelk

Påsken er over for i år og etter flere dager med fråtsing av kalorifylt godis er det på tide å gjøre kroppen klar for sommeren. I hvert fall litt klar. Derfor skal vi forsøke å være flinke med å poste kalorifattige måltider fremover. Men jeg vil si at det er ingen regler uten unntak. Jeg kom over flere gamle kokebøker hos min mor med oppskrifter jeg har lyst til å prøve – og mange av disse går ikke gjennom Grete Roedes sensur … Uansett …

I påskeferien serverte min mor en veldig sunn og god middag. Denne middagen lettet litt på den dårlige samvittigheten vi hadde etter å ha dyttet innpå 2 kg smågodt. Her kommer oppskriften på Unnis Laksegryte.

Du trenger:

  • Ca. 600 g.laksefilet, skinn og benfri
  • 1 hakket løk
  • 2 hvitløksfedd hakket
  • 2 ss olje
  • 1ss revet frisk ingefær,( jeg bruker malt ingefær dersom jeg ikke har fersk)
  • 1-2 ts karri
  • 4 dl kokosmelk
  • 1 dl vann
  • 1 fiskebuljongterning
  • Ca 250 gr brokkoli i buketter
  • 5 stk vårløk, grovdelt
  • 200 gr aspargesbønner
  • 1 ts sambal olek ( rød chilipasta)
  • Salt og pepper

Slik fikser du det:

  1. Skjær laksefileten i store terninger.
  2. Rens og finhakk løk, vann og hvitløk.
  3. Fres løken myk i olje, tilsett karri og ingefær, og la det frese et øyeblikk.
  4. Tilsett kokosmelk, vann og buljongterning og kok opp.
  5. Legg i grønnsakene og la dem koke knapt møre.
  6. Legg i laksebitene og la dem trekke med ett par minutter.
  7. Smak til med sambal olek, salt og pepper.
  8. Server gryten med kokt ris.

Tips. Er man mange, er det best å koke grønnsakene for seg i lettsaltet vann og servere dem ved siden av

Postet av Anne Lise Dalene (82 Innlegg)


 

3 Comments

  1. Mmmmm….denne laksegryten var bare sinnsykt god:)) Fikk den servert av Anne-Lises mor, og den skal jeg lage…vær sikker. Ekstra flott var det at den passet så godt for oss som har endel allergier og intoleranser…..en smaksopplevelse i hyggelig lag:))

    • EinarNilsen EinarNilsen says:

      Ja, det er supergodt 🙂 Og enda bedre når man har hyggelig selskap selvfølgelig!

  2. Pingback: Ukemeny for uke 11 -

Hyggelig om du legger igjen en kommentar :-)

 
 
 
 
Blogglistenhits