Grill: Helstekt entrecote med sjysaus, tomatsalat og steinsoppsmør

Grill: Helstekt entrecote med sjysaus, tomatsalat og steinsoppsmør

Påska er tid for grill, det er mange som børster vinterstøv av grillen i disse dager. Her i huset griller vi som mange vet hele året, så sant det ikke ligger en meter snø på den. Men uansett, påsketid er en god anledning til å ta grillen frem for de som ikke synes det er noe poeng å stå ute med bevernylon og lommelykt for å lage mat. I dag har vi grillet en flott entrecote som vi serverte med sjysaus, en enkel tomatsalat med brønnkarse og et fantastisk steinsoppsmør.

I høst fikk jeg en bok som heter «Steinsoppen – Vill av natur» skrevet av Pål Karlsen, soppekspert, leder av Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening. Dere skjønner tegninga, han er ekspert på sopp! Vi har prøvd oss på et par av oppskriftene i boka hans, og kommer til å blogge litt om noen av dem fremover. Det viser seg nemlig at karen har god peiling på å tilberede denne soppen også. Så steinsoppsmøret i dette innlegget er basert på hans oppskrift, og ikke vår egen. Sjekk ut www.steinsopp.no. 

 

Ingredienser:

  • Ca 200 gram entrecote per person i helt stykke
  • 6 fedd hvitløk
  • Thailandsk fiskesaus
  • 2 pakker cherrytomater
  • 1 bunt brønnkarse
  • 3 sjalottløk
  • 4 dl oksekraft
  • 1 dæsj portvin
  • Noen kvister frisk rosmarin og timian
  • litt sukker
  • Salt og pepper
  • 250 gram smør
  • God ekstra virgin olivenolje eller annen god olje
  • 3-4 ss pulver av tørket steinsopp (mortet)
  • 8 store poteter
  • Litt rapsolje eller annen nøytral stekeolje

 

Start med å renskjære utsiden av kjøttstykket for sener. Legg kjøttstykket i en bolle. Finhakk fire av hvitløksfeddene og ha dem i bollen sammen med rikelig med pepper. Ha i dugelig med fishsauce og bland godt. La kjøttet ligge og marinere et par timer. Ikke bry deg om at det lukter hockeybag, det kommer til å smake og lukte fantastisk senere. Når kjøttet er marinert griller du det etter smak. Jeg grillet det medium denne gangen. La kjøttet hvile før oppskjæring.

Tomatsalaten er enkel. Del tomatene og ha dem i en bolle. Ha i rikelig med brønnkarse, salt, pepper og en god olje. Jeg brukte en østerrisk gresskarolje her, men en god olivenolje er også perfekt.

Vask og pensle potetene med nøytral stekeolje. Ha godt med salt på dem og stek dem i ovn på 230 grader i en time.

Bruk en morter og knus tørket steinsopp til pulver. Du trenger ca 3-4 ss av pulveret. Rør smøret mykt og bland i steinsopppulveret. Finhakk en sjalottløk og blank den i ei panne med litt olje. Bland løken inn i smøret sammen med ca 1 ss timianblader. La det stå å godgjøre seg en stund før servering.

Sjysausen er kjapp å fikse, men trenger litt tid på å koke inn. Finhakk 2 sjalottløk og to fedd hvitløk. Fres løken lett i litt olje før du tilsetter oksekraft, litt timian og rosmarin. Ha i en dæsj med portvin og la sausen koke inn til ca 1/3 del. Smak til sausen med salt, pepper og eventuelt litt sukker.

 

Da tro jeg det meste skulle være fikset, og  klart til servering. Skjær opp kjøttet i tynne skiver, lag et snitt i poteten og fyll i en generøs klump med steinsoppsmør. Dander litt tomatsalat og ha på sjysaus over kjøttet. Vel bekomme!

Postet av EinarNilsen (125 Innlegg)


 

Hyggelig om du legger igjen en kommentar :-)

 
 
 
 
Blogglistenhits